tourte forestière perso

Impératif
champignons de forêt (cèpe, chanterelles, pieds de moutons, trompette…
en complément
champignons de paris bien frais.


Lardons 200/300gr
2 oignons moyens ou un oignon une échalotte
3 oeufs
1 gousse d'ail de bonne taille ou 2 petites
2 pâtes feuillettés épaisses (mini 180gr)
20cl crème entière liquide
un peu de Vin blanc (20cl)
un peu de chapelure
persil

préparation:
émincer les champignons
émincer les oignons et l'ail
hacher le persil

dans une grande poêle
mettre un peu d'huile d'olives
faites revenir les lardons, dès qu'ils sont bien dorés les enlever les mettre dans un cul de poule ou une jatte
rajouter un peu d'huile d'olives, mettre les oignons
les faire revenir,
déglacer légèrement la poêle avec un peu de vin blanc
rajouter les champignons les laisser perdre leur eau,
rajouter l'ail et le persil
continuer de remuer et rajouter un peu de vin blanc si trop sec
rajouter les lardons
laisser bien réduire
baisser le feu au maximum
rajouter la crème
mélanger
bien assaisonner sel et poivre
au bout d'une minute couper le feu
mélanger encore un peu et transférer le contenu dans le cul de poule
laisser refroidir
une fois froid
rajouter 2 oeufs mélanger rajouter la chapelure en fonction de l'humidité (personnellement j'en met un peu sur toute la surface )
beurrer un plat à tarte
mettre la première pâte
remplir avec le cul de poule
refermer avec la 2ème pâte
avec le 3ème oeuf vous séparez le jaune
avec le jaune et quelque gouttes de citron vous préparez la dorure
que vous étalez sur le dessus de la tourte
avec un couteau ou une fourchette vous faites des motifs
avec le couteau vous faites des trous dans la pâte un peu partout pour faire échapper la vapeur
mettre au four à 180° pendant environ 40 mn
on sait que c'est cuit quand la tourte est bien dorée.