500gr de pois chiche sec
2 gros oignons
un 1/2 piment (ou piment moulu)
(2 grosses gousse d’ail) 15/20gr
1 sachet levure ou bicarbonate de soude
une botte de persil
une botte coriandre
sel poivre
cumin moulu


faire tremper les pois chiche 24h.

mixer tous les ingrédients ensemble
en deux ou trois fois en fonction du mixer, mais chaque fois
les mixer avec l’oignon, ail, le persil, coriandre piment etc.

bien mélanger l’ensemble (goûter pour vérifier l'équilibre)
laisser reposer entre 4 et 24h


préparer un bain d’huile pas trop chaud (grand feu minimum avec wok)

se servir de la boule à glace pour les mettre en forme, remplir au trois quart, bien tasser,
peut se faire à la main aidé d'une cuillère à soupe

mettre dans le bain laisser bien dorer.


pour la sauce
fromage blanc de brebis à défaut de vache, petits Suisse...
citron
plus aux choix persil, ciboulette
sel poivre

proportion
1000g de pois chiche (après trempage)
350g oignons
12/20 gr ail
26g piment frais
100g persil
cumin selon les goûts 5/6 cuillères à soupe (il faut gouter le mélange final et réajuster
en trois fois